Tips og Triks

Bartenderens redskap

Barskje
En lang skje, ca 30 cm, med tvinnet skaft. Toppdelen er formet som en mortel, hvilket gjør den utmerket til å f.eks. presse en sitron eller lime med, eller knuse sukkerbiter.
Du kan lett røre drinken med skjeen, eller "vispe" den gjennom å snurre det tvinnede skaftet mellom fingrene.
Spiralskaftet er også fiffig å f.eks. helle musserende vin langs med, dersom du lager en Kir Royal, slik at den musserende vinen ikke skummer opp i glasset.

Muddler Ligner på en mortel, eller et baseballtre. Er ca 30 cm lang, laget av tre med en grov fortykket og rund del som brukes akkurat som en mortel.
Mer effektiv enn en barskje når du f. eks. vil knuse is og limebiter direkte i glasset.
Eksempel til en Caprihina eller en Mojito.
Muddle Å presse saft og kjøtt ut av en frukt direkte i glasset ved hjelp av en stav, som kalles å muddle en drink.
Her tar man vare på fruktens, bærets eller krydderets smak i sin helhet. Skær opp frukten i små biter, ned i glasset, på med sukker og siden muddler du dette.
Vanskeligere enn det er det ikke. Hva kan man muddle? Du kan muddle hva som helst. Hva liker du?
Det går an å muddle banan og kiwi, selv om det blir litt grøtaktig. Du har også mynte, basillikum, ingefær, koriander og masse annet spennende!
Det er den friske smaken du er ute etter og det er ikke alltid meningen at du skal svelge fruktbitene i glasset.

Peeler Peeleren er en fiffig liten sak, som er et "must" når du vil lage en cooler, det vil si en drink med en fruktspiral i glasset.
Du kan gjerne bruke fruktspiraler i andre drinker for å gi dem en fin dekorasjon. Peeleren fungerer som en miniostehøvel.
Du legger den mot frukten og drar mot deg med et lite trykk nedover. En smal streng med skall skjæres av, eller høvles av, mens du snurrer frukten i hånden.
Du finner peeleren i kjøkkentilbehørsbutikker.

Måleglass En drink handler om smakskombinasjoner i rette proporsjoner.
En Dry Martini skulle f.eks. ikke være så god om du snudde om på oppskriften og i steden tok en del gin og to deler vermouth.
Målet finnes der av en grunn og det er med måleglasset du doserer ingrediensene for en cocktail eller drink.Skaff deg et måleglass med tydelige centilitergraderinger.

Rivjern Nei, det er ikke bartenderens kone, men det som setter prikken over i'en, den siste hånden på verket, eller rett og slett dekorasjonen.
F.eks. revet sjokolade, eller revet sitron- eller limeskall.

Shaker En metallbeholder, ofte med lokk, som har innebygget sil. Brukes for å blande drinkens ingredienser, samt å avkjøle dem med is.
Legg i rikelig med is, fyll på med væsken (NB! Kullsyreholdig drikke helles aldri i shakeren), sett på lokket og rist 5-6 ganger.
Du kommer til å kjenne når shakeren blir kald. Hell over i glasset gjennom silen. Mange bartendere bruker en såkalt Boston Shaker, som består av en metallbeholder, et stort glass og en separat sil.
Glasset trykkes fast i metalldelen og "knekkes" lett løs etter at du har ristet. Sil gjennom silen eller gjennom å åpne en liten sprekk mellom glasset og metallbeholderen.

Husk! For å lage en god drink - følg oppskriften. Det finnes ingen snarveier.

Knust is - Har man ingen maskin som knuser is, så kan man raskt ordne dette på andre måter.
Ta frem et kjøkkenhåndkle, legg isbiter i midten av dette og knyt sammen. Slå det mot et hardt underlag, eller bruk en hammer.

Saltet glasskant - Gni glasskantens utside med en limebit. Hell salt på en tallerken. Rotér glasskantens utside i saltet.

Shaker - Har man ingen shaker, kan man bruke en termos.

Vær forberedt - Skjær opp frukt, blande juicer, ta frem bær og oliven, ordne med isen.

Smake til - Dypp et sugerør i drinken og tett til den øverste delen av sugerøret med en finger.
Siden fører du sugerøret i munnen og løft på fingeren.

Kalde glass - De fleste drinkene skal serveres kalde i godt avkjølte glass. Man kan på forhånd avkjøle glassene.
Enten ved å helle isbiter i glasset, for siden å helle ut disse når det er tid for å helle opp i drinken.
Alternativt kan man plassere glassene i fryseren i noen minutter.

Sukkerlake Noen ganger må drinken søtes noe, men da sukker ikke løser seg så godt i kalde væsker, bruker man sukkerlake.
Slik lager du sukkerlake: Kok ned like deler sukker og vann, f.eks. én liter av hver, til en tykk rennende konsistens. Sukkerlaken oppbevares i kjøleskapet.
Da holder den seg i måneder. Kan oppbevares f.eks. i en tom og rengjort brusflaske med skrukork.

Aperitiff og is
Formål En aperitiff, fordrink, skal sette fart på smaksløkene og fungere som en appetittvekker.
Den skal være ren og enkel, smake godt uten å være for hysterisk og nøytral uten å skille seg for mye ut.

Størrelse Aperitiffen bør man kunne drikke relativt raskt. Det skal ikke være en longdrink. Gin & Tonic er i grenseland.

Styrke Man skal være nøye med å ikke skjenke gjestene for mye før maten. Det kan ødelegge hele middagen.

Snacks Peanøtter er kjedelige! Servér gjerne en Dry Martini med oliven eller sylteløk på drinkpinnen.
Det blir litt fingermat i seg selv, i steden for å ha fingermat på en tallerken.
Men husk at det ikke skal ta bort smaksløkene, det må ikke være for kryddersterkt.

Alternativt En aperitiff behøver ikke være en drink. Det kan også være et glass vin eller musserende.

Isbiter Gode isbiter er kalde, tørre og gratis. De beste isbitene lager du selv hjemme i fryseren.
Kubene skal være gjennomfrossede, hvilket gjør at de holder på kulden bedre. Kjøper du isbiter i butikken, se etter om det er hull i eller groper i isbitene.
Disse er relativt raskt fryst og smelter derfor raskere. Risken er derfor stor at de vanner ut drinken

. Isbiter i shakeren Fyll shakeren med is og drinkingrediensene. Rist raskt 5-6 ganger for å avkjøle væsken.
Skal du bare røre drinken, gjør du det forsiktig slik at isbitene ikke knuser og etterlater flak i væsken.

Isbiter i glasset Du må alltid ha nye og friske isbiter i glasset. Isen i shakeren blir skadet og stygg av ristingen.
Isbitene er til for å avkjøle drinken, ikke påvirke smaken på noen måte ved å spe ut innholdet.

Isbiter til oppbevaring Beste måten å oppbevare isbitene på er selvfølgelig i fryseren. Et godt alternativ er en isboks med lokk av kjølevæskemodell.

Isbiter Mange cocktails skal ikke serveres med isbiter. Frys glasset i kjøleskapet eller fryseren i stedenfor.
Fra ti minutter og opp til en time i fryseren, så blir de riktig kalde.

Longdrinks
Smak Du kan virkelig blande hvordan du vil. Collins og Fizz er eksempelvis syrlige, friske og "freshe" drinker, mens San Francisco og Sex on the Beach er søte.

Farge Er viktig! Du konsumerer med øyet også. Prøv gjerne ulike likører for å få farge på drinken.
Mange av de nye drinkene lages i lag, med likør i bunnen, knust is og siden shaket brennevin og juice over der igjen i ulike lag. F.eks. Tequila Sunrise.

Pynt En trend på vei tilbake etter å ha hatt en nedgang på 90-tallet. Bruk gjerne pynt som en del av drinken, som man skal smake på.
En ananasskive, om du har ananasjuice, eller ferske bringebær på en pinne til en bringebærdrink.

Glass Collinsglass er beste valget, men du kan bruke større vinglass også, eller store hurricaneglass, men det er mest for de tropiske drinkene.

Sugerør En mann som bestiller en Rom&Cola får drinkpinne, en dame får sugerør.
Men bestiller han en mer tropisk drink, som f.eks. Sea Breeze eller Piña Colada, får han også sugerør.
Der får man se det an, men tommelfingerregelen er at jo mer drinkaktig, desto oftere bruker man sugerør.

Styrke I Norge er det meste man kan servere av brennevin 4 cl.

Knust is Den beste måten å knuse is er å legge noen isbiter i et kjøkkenhåndkle og deretter helt enkelt slå dem mot kjøkkenbenkkanten, eller f.eks. gulvet.
Det er også mulig å bruke en hammer.


Varme drinker
Glass
Du kan bruke hvilket som helst beger du vil, men Irish Coffee serveres helst i et glass, slik at du ser drikken.
Best er de glassene med en metallholder som er fast på glasset, som beskyttelse mot varmen.

Krem Konsistensen er veldig avgjørende. Det er svært viktig at du ikke visper den for hardt.
Den skal være rennende og legge seg på toppen av drinken som et pent lag, ikke som et lokk.

Ingredienser Smaken er som baken, men som en tommelfingerregel fungerer whisky, cognac, til en viss grad rom og vodka, samt urtebaserte og kremede likører ofte bra i kaffedrinker.
Men unngå single malt whisky. Gin, bær- og fruktlikører, eksempelvis bananlikør og bitter fungerer dårligere.
Går du vekk fra kaffebasen og tenker toddy eller varm saft, kan du med fordel bruke frukt- og bærbaser.
Kullsyreholdige drikker fungerer aldri bra.

Oppvarming For det meste skal man ikke varme opp brennevin, bortsett fra det du tilsetter, f. eks. kaffen i en Irish Coffee.
I en toddy varmer du opp vinen i en kasserolle som gløgg. Vin og brennevin skal varmes opp, men aldri koke, som resulterer i at alkoholen forsvinner.