Morn Du!!!
Her er første del av bartenderskolen...
Det vil komme delkurs til alle kapitlene, og alle delene kan snart også lastes ned i Microsoft Word format.
Hvordan mixe en drink
Kort fortalt
Hovedårsaken til at man rister (shaker) en drink er for å avkjøle den, blande ingrediensene
eller lage skum på toppen av drinken.
Generelt bør du shake alle uklare (de med juice, egg, saft og krembaserte o.l. ) drinker og røre alle klare (de med gin, vodka vin, hvit vermut, sherry etc).
Et godt eksempel på "klare" drinker som skal røres er Manhattan og Dry Martini.
James Bond forlanger alltid å få sin Dry Martini "shaken, not stired" men til og med gamle helter kan ta feil...
Når du shaker en drink, tar du først is i shakeren, og heller deretter ingrediensene.
OBS! Aldri mineralvann i en shaker!!!! Da får du deg en ubehagelig overraskelse!!!
Så setter du sammen shakeren, holder den i begge hender og rister den opp og ned i en ti sekunder. Sørg for å holde shakeren unna gjestene i tilfelle shakeren ikke er skikkelig lukket.
Innholdet siler du ned i et glass med frisk is.
Når drinken er ferdig shaket er det viktig at du heller den i glass med en gang. Hvis den blir stående i shakeren begynner isen å smelte, og drinken blir utspedd.
Hvorfor is, og hvor mye? – Isen i drinken er til for å kjøle ned drinken. I tilegg er det i drinkoppskriften tatt med i beregningen at isen vil smelte og vanne ut drinken.
Desto mer is i glasset, jo lenger holder drinken seg kald… så pøs på med is…
Knust is eller isbiter? – Poenget med å knuse is til en drink er for å kjøle den ned (og vanne ut drinken) fort… Desto mindre størrelse på isbitene, jo fortere blir drinken kald og utvannet.
Teknikker
Grovt sett er det bare 6 måter å blande en drink på, og hvis du lærer disse er du i stand til å mikse hva som helst…
Shake
Man bruker en cocktailshaker, fyller den med is, og rister ingrediensene kraftig sammen for deretter å sile blandingen over i et glass.
*Fyll shakeren ca 1/3 full med is. Ha I ingrediensene til drinken og sett på silen og lokket.
*Hold shakeren med begge hender og legg fingrene på lokket slik at innholdet ikke spruter ut.
*Rist aldrig i gjestens retning, men på tvers, slik at de ikke blir truffet av eventuelle spruter.
*Hold shakeren høyt og stolt. Husk dette er show og du er konge!
*Drinken skal ristes kraftig, men ikke for lenge, da blir den vassen. 5-12 sekunder er passe.
*Drinker med eggehvite må ristes ekstra godt for å oppnå en god konsistens og skumtopp.
*Som regel shaker vi drinker som inneholder fløte eller fruktsafter.
*Lag aldri mer enn tre drinker ad gangen i en shaker.
*Nok en gang… HA ALDRI KULLSYREHOLDIGE VÆSKER I EN SHAKER!!!
*Skulle lokket sitte fast er det nok med et lett slag på siden ved skjøte for å få det til å løsne.
*Vask shakeren etter hver drink og sett den tilbake på plass.
Stir
Stir betyr å røre på norsk, og denne teknikken brukes kun på drinker med klare ingredienser, som f.eks Dry Martini eller Manhatten.
Helst bør du bruke et glass med is til å røre i, for så å sile drinken i et nytt glass med frisk is. Men man kan også stire en drink på build metoden.
*Fyll glasset med is, og hold glasset stødig på disken. Ha så i ingrediensene.
*Rør godt sammen med en barskje.
*Ikke bruk kraftige bevegelser. De fleste barskjeer har er vridd eller riflet skaft, slik at man rolig kan tvinne skjeen mellom fingrene.
*Se gjesten i øynene mens du mikser. Smil.
*Ikke rør i mer enn 10 sekunder, ellers blir drinken vassen.
*Ha gjerne garnityret klart på forhånd, slik at det kan leghges på før drinken begynner å bli varm.
*Bruk elegante bevegelser, Det skal være flyt i hele operasjonen.
*Sett alltid drinken på en barserviett.
*Hold cocktailglass i stetten.
*Vask barskjeen og annet du brukte og sett alt tilbake med en gang.
Build
På norsk heter det å bygge i glasset. Man lager drinker som Gin & Tonic i det glasset som skal serveres, som oftest et longdrink glass.
Metoden for build er som stir, men uten å bruke et røreglass.
Blend
Ved hjelp av en elektrisk blender kan vi lage tykke drinker med frukter, iskrem, safter og knust is. Margarita og Daquiri er eksempler på slike frozen-drinker.
Prosessen er ikke vanskelig :)
*Fyll blenderen med de ingrediensene du ønsker og kjør på til massen er en fin og nesten milk-shake aktig.
*Sil ned i serveringsglass
*pynt med garnering og server med et tykt sugerør.
- ser du? Ikke vanskelig i det hele tatt!
Mix
I noen barer finnes det apperater som ligner mer på en milkshaker.
De blir brukt av bartendere som er for late til å bruke en shaker…
Pousse Cafe
Dette er en drinktype som bygges rett i glasset, med likører og siruper med forskjellige egenvekt. Man legger likørene oppå hverandre lag for lag med stø hånd og en barskje.
*De tyngste ingrediensene først. Hold barskjeen akkurat på overflaten og inntil siden av glasset. Hell det neste laget forsiktig over skjeen.
Er du forsiktig nok, blir det et pent, klart atskilt lag oppå.
Det er mulig å fortsette i det uendelige, så lenge neste likør som skal i glasset er lettere enn den under.
Skyll barskjeen etter hvert lag.
*På denne måten er det mulig å lage fargestriper som kan representere flagg, trafikklys etc.
*Pousse cafe (eller regnbuedrinker som det også kalles) drikkes med sugerør, og man kan f.eks drikke den nederste stripen først.
Uansett er du garantert å bli fyllesyk…
En grei tommelfinger regel er at det som det er minst sukker i, og dermed høyest alkoholstyrke som regel er det letteste. Med andre ord: jo høyere alkoholstyrke, jo høyere opp i glasset skal det.
Del 2 - forskjellige sprittyper og merker
Gin
Gin er hovedsakelig brennevin som destilleres av korn og blir tilsatt aromatiserende ekstrakter fra forskjellige planter, og da
først og fremst einebær.
Hollendere var de første som lagde gin, og har gjort det siden slutten av 1500-tallet.
Gin ble funnet opp av Franciscus de la Boe, også kjent som dr Sylvius. han var medisinsk professor og arbeidet som lege på
universitetet i Leyden. I sin daglige praksis brukte han en slags einebær-eleksir som var kjent som genièvre - det franske ordet
for einebær. Han var nemlig overbevist om at einebær hadde en positiv virkning i behandlingen av nyre- og blærelidelser.
Britiske soldater som kom hjem fra de nederlandske kriger, tok med seg oppskriften til England. Der forkortet de navnet til "Gen"
som passet bedre for de "Engelskmenn hater fransk og franskmenn!!!)
Med tiden ble det til "Gin" og ble snart en nasjonaldrikk. En tid var det over 7000 steder i London som serverte Gin.
Til tross for at man har lagd og drukket Gin i flere hundre år, har de produksjonsmetodene som brukes i dag, bare eksistert siden
århundreskiftet. Det finnes mange typer gin, og de mest populære er disse:
- London dry gin (engelsk) er fremstilt av en kornblanding som består av mer bygg enn mais. Den blir destillert med høy styrke og
omdestillert med einebær.
- Hollandsk gin inneholder bygg, malt, mais og rug. Den destilleres med lavere styrke og blir omdestillert med einebær. Vanligvis
er hollandsk gin litt søtlig.
- Aromatisert gin er et relativt nytt produkt. Det er ganske enkelt gin tilsatt naturlige smaksstoffer som lime, sitron, appelsin
og så videre. Aromaen er alltid oppgitt på flasken.
Populære gin merker
Beefeater: Londons eneste destilleri av førsteklasses dry gin.
Bombay: Fremstilt etter hemmelig oppskrift siden 1761.
Gordon’s: Destillert for første gang for mer enn 225 år siden av Alexander Gordon. Han var
foregangsmann for usøtet gin og perfeksjonerte fremstillingsprosessen i retning av en rundere karakter og mer aromatisk smak til
det vi i dag kjenner som London dry.
Plymouth: I følge historien var det en militærlege i den britiske flåten som fant opp denne ginen for å gjøre Marinens angostura bitter mer drikkbar. Resultatet ble Pink Gin.
Seagram’s Extra Dry: En gyllen gin med sitrussmak.
Tanqueray: Det sies at den spesielle grønne flasken er innspiret av en engelsk brannhydrant.